v. pag 95: gli acidi carbossilici possono reagire con il gruppo alcolico a generare esteri (i trigliceridi aka triacilgliceroli sono triesteri) e si formano con la reazione di esterificazione tra il glicerolo e il gruppo carbossilico di tre acidi grassi. I trigliceridi possono andare incontro a reazioni di saponificazione (v. pag. 180). A loro volta i trigliceridi si distinguono in grassi e oli: i grassi sono trigliceridi in cui gli acidi grassi presenti sono saturi, oli se almeno una delle catene di acidi grassi che ha generato il trigliceride è insaturo. I fosfolipidi sono strutturalmente molto simili ai trigliceridi, con la differenza fondamentale che al posto di presentare tre catene di acidi grassi hanno due catene di acidi grassi e il terzo gruppo di acido grasso del glicerolo reagisce con acido fosforico, a sua volta legato a una catena polare. Si formano delle molecole (v. pag 188), come la lecitina che presenta due catene di acidi grassi e un gruppo fosfato legato con una componente polare. I fosfolipidi sono anfipatici: hanno componente polare (la "testa") e componente apolare.