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v. pag 95: gli acidi carbossilici possono reagire con il gruppo alcolico a generare esteri (i trigliceridi aka triacilgliceroli sono triesteri) e si formano con la reazione di esterificazione tra il glicerolo e il gruppo carbossilico di tre acidi grassi. I trigliceridi possono andare incontro a reazioni di saponificazione (v. pag. 180). A loro volta i trigliceridi si distinguono in grassi e oli: i grassi sono trigliceridi in cui gli acidi grassi presenti sono saturi, oli se almeno una delle catene di acidi grassi che ha generato il trigliceride è insaturo.